Sự khác biệt giữa dầu dừa tinh luyện và dầu dừa chưa tinh chế

Dầu dừa tinh luyện là gì?

Dầu dừa tinh luyện là loại dầu đã được tinh chế và chế biến thêm sau khi chiết xuất từ ​​dừa. Nó còn được gọi là RBD dầu vì nó là tinh chế, tẩy trắng và khử mùi.

Dừa khô được sử dụng thay vì tươi, vì vậy nó phải được chế biến thêm để loại bỏ cùi dừa, vì cơm dừa không thể được tiêu thụ.

Trong quá trình chiết xuất dừa, dung môi hóa học và nhiệt độ cao được sử dụng. Dừa khô được làm sạch, nghiền, hấp và làm nóng đến nhiệt độ trên 204^oC. Sau đó, nó được lọc qua đất sét và natri hydroxit được thêm vào để loại bỏ axit béo tự do và do đó kéo dài thời hạn sử dụng.

Dầu dừa tinh luyện chứa:

• lượng axit béo tự do thấp (0,015%), độ ẩm thấp và một lượng nhỏ chất dễ bay hơi.
• 10% w / w của chất béo trung tính.
• peroxit cao.
• không phát hiện được axit amin
• Một số phytosterol (0,032%) có mặt vì quá trình hóa học loại bỏ các hợp chất sterol.
• không, hoặc một lượng rất nhỏ chất chống oxy hóa hoặc tocopherol, bao gồm cả α-tocopherol.

Màu của dầu là màu vàng, mùi thơm và hương vị trung tính và không hạt dẻ.

Dầu RBD có thể chịu được nhiệt độ cao khi nấu chín, vì vậy nó có thể được sử dụng cho các thực phẩm chiên sâu.

Một số loại dầu tinh chế cũng bị hydro hóa hoặc hydro hóa một phần, không lành mạnh.

Dầu dừa tinh chế có sẵn và rẻ tiền để mua và thường được sử dụng trong xà phòng, dưỡng ẩm da hoặc làm dầu tắm.

Dầu dừa chưa tinh chế là gì?

Dầu dừa chưa tinh chế, còn được gọi là dầu dừa nguyên chất (VCO), nó được chiết xuất trực tiếp từ hạt nhân trưởng thành tươi của dừa. Dầu này không được chế biến theo cách mà dầu dừa tinh luyện.

Do đó, đây là dạng dầu dừa chưa qua chế biến tự nhiên nhất.

Việc xử lý chỉ bằng các phương pháp vật lý và tự nhiên như ép cơ học, ép ly tâm hoặc ép lạnh. Một phương pháp chiết nhiệt thấp được sử dụng. Khai thác là bởi

• Phương pháp ướt - nghiền dừa vào nước, để qua đêm và đun sôi, hoặc
• Phương pháp khô - làm khô nhanh và thể hiện cơ học dầu.

Trong phương pháp ướt, dầu dừa được chiết xuất từ ​​nước cốt dừa.

Không có dung môi hóa học hoặc nhiệt độ cao được sử dụng để chiết xuất dầu và do đó phương pháp này thân thiện với môi trường.

Các quy trình có thể được sử dụng để sản xuất dầu nguyên chất chưa tinh chế bao gồm: expeller, ly tâm, lên men mà không cần nhiệt hoặc với nhiệt độ rất thấp.

Dầu dừa chưa tinh chế dễ bị vi khuẩn tấn công, nhưng điều này có thể được ngăn chặn nếu độ ẩm được duy trì dưới 0,06%.

Dầu dừa chưa tinh chế có:

• số lượng lớn axit béo tự do (nhiều hơn 8 lần so với tinh chế, 0,125%), độ ẩm cao và lượng chất dễ bay hơi.
• axit béo chuỗi trung bình có số lượng từ 60 - 63%.
• 5% w / w triglyceride.
• peroxit thấp.
• một lượng nhỏ axit amin.
• chất chống oxy hóa và tocopherols (bao gồm cả α-tocopherols).
• tổng lượng phytosterol là 0,096%, cao so với dầu RBD.

Nó có một hương vị dừa thơm và hạt dẻ có thể thay đổi từ nhẹ đến mãnh liệt, và không màu.

Các hợp chất phenolic và hoạt động glutathione trong dầu chưa tinh chế thêm vào khả năng chống oxy hóa tốt của chúng.

Dầu dừa chưa tinh chế được coi là bổ dưỡng vì nó có chứa một số axit amin, tocopherols và chất chống oxy hóa thiếu dầu tinh chế.

Dầu dừa chưa tinh chế hoặc nguyên chất cũng được coi là tốt cho sức khỏe vì động vật được cho ăn VCO cho thấy mức độ cholesterol 'tốt', lipoprotein mật độ cao (HDL) tăng lên, trong khi mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) không lành mạnh đã giảm. Nó được đề xuất như là một thay thế lành mạnh hơn cho RBD.

Nó đắt hơn để mua VCO vì nó không dễ dàng có sẵn như dầu dừa tinh chế. Tuy nhiên, sản xuất đang mở rộng ở các quốc gia như Philippines, Malaysia và Indonesia.

Sự khác biệt giữa dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế?

• Dầu tinh chế được xử lý rộng rãi trong khi dầu chưa tinh chế được chiết xuất đơn giản.
• Dầu tinh luyện còn được gọi là dầu RBD vì nó được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi, trong khi dầu chưa tinh chế được chiết xuất đơn giản và được gọi là VCO (dầu dừa nguyên chất).
• Nhiệt độ cao và dung môi được sử dụng để chế biến dầu dừa tinh chế trong khi đây không phải là trường hợp của dầu chưa tinh chế.
• Dầu dừa tinh luyện cũng được tẩy trắng và khử mùi trong khi chưa tinh chế không được xử lý theo cách này.
• Vì được chế biến, dầu tinh chế ít bị vi khuẩn tấn công hơn dầu dừa chưa tinh chế.
• Dầu dừa chưa tinh chế chứa axit amin, tocopherols và chất chống oxy hóa trong khi dầu dừa tinh chế không chứa lượng phát hiện.
• Dầu chưa tinh chế có lượng phytosterol cao hơn ở mức 0,096% so với dầu tinh chế, có 0,032%.
• Dầu dừa tinh luyện có 4,10% w / w chất béo trung tính; so sánh, dầu chưa tinh chế có 1,5% w / w triglyceride.
• Dầu tinh chế có màu vàng và mùi thơm và hương vị trung tính, trong khi dầu chưa tinh chế có màu rõ ràng với mùi thơm và hương vị hạt dẻ.

Bảng so sánh dầu dừa tinh chế và chưa tinh chế

DẦU COCONUT HOÀN THÀNH	DẦU COCONUT chưa được khám phá
Xử lý rộng rãi	Trích xuất, tối thiểu để không xử lý
Còn được gọi là dầu dừa RBD	Còn được gọi là dầu dừa VCO (trinh nữ)
Tinh chế, tẩy trắng và khử mùi	Không tinh chế, tẩy trắng và khử mùi
Nhiệt dung và hóa chất cao	Không có dung môi nhiệt hoặc hóa chất cao
Ít bị tấn công của vi sinh vật	Dễ bị vi khuẩn tấn công hơn
Tối thiểu để không có axit amin, tocopherols và chất chống oxy hóa	Một số axit amin, tocopherols và chất chống oxy hóa
phytosterol ở mức 0,032%	phytosterol ở mức 0,096%
4,10% w / w của chất béo trung tính	1,5% w / w của chất béo trung tính
Màu vàng, mùi thơm trung tính và hương vị	Không màu, hương vị hạt dẻ và hương vị

Tóm lược:

• Dầu dừa tinh luyện còn được gọi là RBD vì nó được tinh chế, tẩy trắng và khử mùi, và dung môi hóa học và nhiệt độ cao được sử dụng.
• Dầu dừa chưa tinh chế còn được gọi là dầu dừa nguyên chất (VCO) vì nó được chiết xuất với ít hoặc không cần chế biến thêm.
• Dầu tinh chế ít có khả năng gặp vấn đề với sự tấn công của vi sinh vật so với dầu chưa tinh chế.
• Dầu chưa tinh chế được quảng cáo là một thay thế lành mạnh hơn vì nó có axit amin, tocopherols, chất chống oxy hóa, phytosterol và ít chất béo trung tính hơn so với dầu tinh chế.
• Dầu chưa tinh chế làm giảm cholesterol xấu và tăng mức cholesterol tốt.
• Màu của dầu chưa tinh chế rõ ràng khi so sánh với dầu tinh luyện thường có màu vàng.
• Dầu chưa tinh chế có hương vị hạt dẻ và mùi thơm trong khi dầu chưa tinh chế có hương vị trung tính và mùi thơm.