Sự khác biệt giữa xào và xào

Đối với các đầu bếp ngoài kia, nó phải khá rõ ràng các thuật ngữ xào và xào đề cập đến những gì. Chúng chỉ đơn thuần là hai kỹ thuật nấu ăn phổ biến được sử dụng trên toàn thế giới. Người ta thường nhầm lẫn cái này với cái kia nhưng điều đó không có nghĩa là chúng giống nhau. Có một vài sự khác biệt đáng kể giữa hai người như chúng ta sẽ sớm thấy. Khi nấu ăn, một trong những kỹ thuật này thường được sử dụng và trong một số trường hợp cả hai có thể được sử dụng lần lượt. Quyết định sử dụng phương pháp nào để đảm bảo món ăn được nấu đúng cách phụ thuộc vào sự hiểu biết về phương pháp cụ thể mà các thành phần đáp ứng tốt nhất và không bị nấu quá chín.

Để bắt đầu, kỹ thuật xào sử dụng một lượng nhiệt lớn và cũng trong một lượng nhỏ chất béo. Nếu nấu ăn đang được thực hiện trên bếp, thì chỉ có thể xào nếu ngọn lửa cao được sử dụng. Hơn nữa, các chất béo được sử dụng trong xào thường là bơ và dầu. Trong một số trường hợp, một trong số chúng được sử dụng trong khi ở những người khác, cả hai có thể được kết hợp và sử dụng cùng nhau. Lưu ý rằng bơ được sử dụng là bơ làm rõ, lý do là việc xào được thực hiện ở nhiệt độ cao và bơ trơn không thể chịu được nhiệt độ cao được cung cấp và đốt cháy sau khi mất tính nhất quán. Tuy nhiên, bơ làm rõ có thể chịu được nhiệt độ cao.

Mặt khác, xào cũng sử dụng nhiệt độ cao và thường thì nhiệt sử dụng lớn hơn nhiệt độ được sử dụng trong khi xào. Hơn nữa, lượng chất béo được sử dụng nhiều hơn trong kỹ thuật xào. Chất béo được sử dụng thường là dầu trong khi bơ hiếm khi được sử dụng. Nhưng một lần nữa, dầu đang được sử dụng phải có điểm sôi cao do nhiệt độ lớn liên quan. Các loại dầu thường được sử dụng là dầu mè và dầu đậu phộng.

Trong khi xào, mặt hàng thực phẩm đang nấu được cho phép có màu nâu, ít nhất là một chút nếu không quá nhiều, trước khi nó được chuyển vào chảo. Một khi nó được di chuyển, nấu ăn được hỗ trợ do sự truyền nhiệt từ chảo, trong một quá trình được gọi là dẫn tiếp xúc. Ngược lại, xào là nấu thức ăn trong dầu vì có thể di chuyển thức ăn xung quanh mà không ảnh hưởng đến quá trình hóa nâu.

Ngoài những khác biệt này, một điểm quan trọng khác làm cho hai kỹ thuật này trở nên khác biệt là chảo nấu ăn sẽ rất lý tưởng cho quy trình. Xào xào được thực hiện trong cái gọi là 'chảo'. Loại chảo này cho phép thực phẩm được di chuyển xung quanh trong khi ngâm hoàn toàn hoặc một phần trong một lớp dầu thay vì đứng yên trong vài phút. Về mặt vật lý, việc gia nhiệt được thực hiện bằng quá trình dẫn truyền ngâm chất lỏng mặc dù dẫn truyền tiếp xúc cũng có một phần để chơi. Xào thường được thực hiện trong chảo xào. Một chảo đủ lớn và có đầu dốc cũng có thể được sử dụng. Thông thường các chảo được sử dụng để xào được làm bằng gang để đảm bảo rằng nhiệt được tiến hành hiệu quả và nhanh chóng.

Một sự khác biệt quan trọng khác là thường đôi khi chảo bị rung trong khi xào. Điều này đảm bảo nấu đúng cách vì nó làm cho thức ăn 'nhảy'. Không có lắc như vậy được thực hiện trong khi xào.

Các khu vực nơi hai kỹ thuật nấu ăn này được sử dụng phổ biến nhất khác nhau rất nhiều. Trong khi xào là phổ biến ở Pháp và là kỹ thuật hầu hết các món ăn Pháp được chuẩn bị, xào rất phổ biến ở Trung Quốc.

Tóm tắt sự khác biệt thể hiện ở điểm

1. Kỹ thuật xào sử dụng một lượng nhiệt lớn; xào, cũng là một lượng nhiệt lớn, lớn hơn xào

2. Một lượng nhỏ chất béo trong xào, lớn hơn trong xào

3. Chất béo được sử dụng có thể bao gồm bơ hoặc dầu hoặc cả hai trong xào; thường chỉ có dầu trong xào

4. Quá trình truyền nhiệt trong xào: dẫn tiếp xúc; khuấy xào - dẫn chất lỏng ngâm và dẫn tiếp xúc

5. Dụng cụ sử dụng: chảo xào hoặc chảo lớn (phải có đầu dốc); xào chảo

6. Pan được lắc trong xào, không xào

7. Sautéing phổ biến nhất ở Pháp; xào ở Trung Quốc