Sự khác biệt giữa tinh bột sắn và bột bắp

Tinh bột sắn vs bột bắp

Có nhiều loại chất làm đặc khác nhau được sử dụng để làm dày các công thức nấu ăn như súp, nước sốt, bánh pudding, nhân bánh, vv Tinh bột sắn và bột ngô là hai trong số các loại tinh bột phổ biến được sử dụng để làm dày các mặt hàng thực phẩm. Mặc dù được sử dụng cho cùng mục đích làm dày các mặt hàng thực phẩm, nhưng có một số khác biệt cơ bản giữa tinh bột sắn và bột ngô cần được lưu ý khi sử dụng chúng để làm dày công thức nấu ăn.

Tinh bột sắn

Đây là một loại tinh bột được làm từ rễ của cây gọi là sắn hoặc sắn. Rễ được tiêu thụ như khoai tây ở nhiều vùng của Châu Phi và Châu Mỹ. Một khi các tế bào tinh bột đã được loại bỏ khỏi các rễ này, nhiệt được truyền vào chúng để chúng bắt đầu vỡ ra và thay đổi thành các khối nhỏ có kích thước không đồng đều. Sau khi nướng, những khối này biến thành tinh bột cần trộn với nước khi nấu một thứ gì đó. Tinh bột sắn được biết đến bởi các tên khác nhau ở các nơi khác nhau trên thế giới và được sử dụng để làm các công thức nấu ăn khác nhau.

Bột ngô

Tinh bột thu được từ hạt ngô hoặc ngô được gọi là tinh bột ngô. Hạt ngô được sử dụng để chiết xuất nội nhũ tạo ra tinh bột được sử dụng làm chất làm đặc trong việc làm xi-rô, nước sốt và súp. Các hạt nhân được lấy ra khỏi lõi ngô và ngâm trong nước trong 30-45 giờ giúp dễ dàng tách mầm khỏi nội nhũ. Tinh bột thu được từ nội nhũ này.

Tinh bột sắn vs bột bắp

• Bột bắp là tinh bột ngũ cốc trong khi tinh bột sắn là tinh bột củ.

• Tinh bột ngô bị hồ hóa ở nhiệt độ cao hơn tinh bột sắn.

• Tinh bột ngô có lượng chất béo và protein cao hơn tinh bột sắn.

• Nước sốt làm từ tinh bột ngũ cốc như tinh bột ngô trông có vẻ mờ đục trong khi tinh bột sắn tạo ra vẻ trong mờ cho nước sốt.

• Nếu công thức đòi hỏi thời gian nấu lâu, tốt hơn là sử dụng bột ngô vì tinh bột sắn không chịu được nhiệt độ cao trong một thời gian dài.